魯西黃牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉，是制作“圣喜醬牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料，加陳年循環(huán)老湯腌制12小時(shí)，再用旺火煮制1小時(shí)，撇去浮沫，將肉撈出，倒入醬汁，燒開，用紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫。牛骨墊鍋，將肉塊碼在牛骨上，放入佐料袋，用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮制3小時(shí)，邊煮邊加陳年老湯，停火再燜制3小時(shí)，撈出淋干湯汁，晾干涼透。成品色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩、醬香濃郁、熟爛適口，切片澆湯食用受人喜愛。
